瑞和食品机械(在线咨询)-真空搅拌机-高粘度抽真空搅拌机

拌馅机刀的好坏直接决定着设备的搅拌工作效率，因此我们在使用拌馅机时，一定不能忽略刀部的清洁和保养，下面就给大家讲一下如何有效维持拌馅机刀部的工作效率：

1、使用拌馅机之前，需要检查拌馅机的刀，拌馅机若是长时间使用，那就需要每隔10天磨一次刀，保持刀的锋利，提高工作效率。

2、拌馅机在装刀的时候，刀刃和锅要留有一定的间隙，需要特别注意的是一定要把刀固定好，否则刀就有可能在旋转的时候飞出。

3、刀部检查完毕后，需要把拌馅机清洗干净。如果拌馅机工作时的温度较高，清洗后可在锅中加入一些冰块对机器进行降温。

如何使拌馅机的电机更好的运行

1、在使用拌馅机一定要保持电机周围干燥，表面应保持清洁，进风口不应受尘土、纤维等阻碍。

2、当电机的热保护连续发生动作时，应查明故障来自电机还是超负荷或保护装置整定值太低，消除故障后，方可投入运行。

3、应保证电机在运行过程中良好的润滑。应及时补充或更换润滑脂，运行中发现轴承过热或润滑变质时，高粘度抽真空搅拌机，液压及时换润滑脂。更换润滑脂时，应清除旧的润滑油，真空搅拌机厂家，并有洗净轴承及轴承盖的油槽。

4、当轴承使用过长时间，电机运行的振动及噪声将明显增大，检查轴承的径向游隙达到下列值时，辣椒酱真空搅拌机，即应更换轴承。

5、拆卸电机时，从轴伸端或非伸端取出转子都可以。从定子中抽出转子时，应防止损坏定子绕组或绝缘。

6、更换绕组时一定要记下原绕组的形式，尺寸及匝数，线规等，当失落了这些数据时，应向制造厂索取，随意更改原设计绕组，常常使电机某项或几项性能恶化，甚至于无法使用。

搅拌肉馅时，调味料投放顺序是决定肉馅质量的关键步骤。正确地投放调味料，能使肉馅味美多汁。如果顺序颠倒，比例失调，对肉馅质量影响较大。调味料加入的顺序大致分为五步：

一、搅拌前先把肉末用少量的水懈开，均匀撒盐，加酱油、姜末，稍加搅拌，这一步的目的是便于定味，并增加盐溶蛋白质的溶解度。

二、加味精均匀拌一下。味精一定要在盐中才具有鲜味，如果先加味精，则不易尝出正确的咸淡味。

三、加水(分次加入)后用力朝着一个方向搅拌，呈黏稠状。其目的主要是将呈溶胶状态的蛋白质，经过搅拌后改变其空间结构，进一步交联形成三维网状空间结构，即凝胶状态。蛋白质处在凝胶状态时，持水量很大，真空搅拌机，才能达到口感鲜嫩多汁。

四、加少量白糖。其目的是为了加热后使白糖分解成呈味物质，增加肉馅美味。

五、临用时再加入用香油拌好的葱末、料酒等一并拌匀。特别是葱末一定要在临用馅时加入，才能发挥其清香味，除去荤腥气味。